OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

    prodotto con olive da agricoltura biologica

Gli oliveti della azienda si estendono per circa 9 ha, sulla collina di Frascole, ad un altitudine compresa tra i 300 ed i 500 metri s.l.m. 

Condotti in agricoltura biologica dal 1999.

L’esposizione prevalente dei vari appezzamenti è sud , sud-ovest.

Terreni a composizione franco argillosa, originati dal disfacimento delle Marne di Vicchio (marne e marne argillose) con intercalazioni di sottili strati arenaci.

La varietà principale coltivata è il Frantoio, seguito dal Leccino, dal  Pendolino e dal Moraiolo.

La coltivazione dell’olivo è interamente biologica. Infatti sia per l’altitudine dell’azienda che per l’assenza nelle vicinanze di coltivazione intensiva di olivo, non sono necessari   trattamenti antiparassitari.

La raccolta viene fatta interamente a mano quando le olive sono in uno stato di maturazione molto precoce: in genere inizia a fine ottobre, e termina entro la fine di novembre.

Le olive vengono frante entro breve tempo dalla raccolta,  per conservare al massimo tutte le componenti aromatiche  e mantenere una acidità molto bassa.

Dopo la frangitura l’olio viene filtrato ed imbottigliato .

Acidità libera: 0.09 % – 0,12 %